Cuisine lyonnaise et quenelles : toutes nos recettes

La quenelle est un grand classique de la cuisine française, indissociable de l’identité culinaire lyonnaise. Longtemps associée aux versions nature ou au brochet, elle se décline aujourd’hui avec élégance au gré des inspirations et des produits de saison.

Dans cette interprétation, le cabillaud, à la chair délicate et fondante, vient enrichir la panade traditionnelle composée de lait, de beurre, de farine et d’œufs. Il en résulte des quenelles d’une grande douceur, à la texture aérienne et au goût subtil, parfaites pour un plat à la fois raffiné et réconfortant.

Façonnées à la cuillère pour leur donner cette forme ovale si caractéristique, elles sont pochées lentement dans une eau frémissante. Lorsqu’elles remontent à la surface, signe qu’elles sont prêtes, elles sont alors délicatement égouttées.

Elles sont ensuite nappées d’une sauce crémeuse au safran, préparée à partir d’échalote, de vin blanc et de crème, qui apporte une note chaleureuse et parfumée sans masquer la finesse du poisson.

Ne passez pas à côté de cette recette de muscade qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Ces quenelles au Comté faites maison n’ont pas que l’air, elles sont absolument délicieuses servies avec cette sauce délicatement parfumée à l’ail des ours. Cela en fait un plat végétarien des plus savoureux mais bien évidemment vous pouvez les associer avec la sauce de votre choix ou remplacer l’ail des ours par des pousses d’épinards.

En moins de vingt minutes des quenelles dans ton bidou ! Une recette express hyper simple à réaliser pour les soirs où on ne sait pas quoi manger !

En tant que lyonnaise, je ne pouvais pas passer à côté d’une recette de quenelles ! Mais en version no glu bien sur ! Alors hop des quenelles sans gluten que j’ai associé à une sauce tomate maison sur le dessus. Mais vous pouvez bien sur opter pour une autre sauce de votre choix, une béchamel par exemple.

Les soufflés lyonnais n’ont rien à voir avec les soufflés aériens que tout le monde connait. Ce sont de grosses quenelles lyonnaises qui se cuisinent un peu de la même façon avec une bonne petite sauce tomate maison, des champignons, des olives, ou avec une béchamel ou encore une sauce Nantua pour un plat plus raffiné… C’est un peu plus bourratif mais tout aussi bon !

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de salade unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de cuisine lyonnaise ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Une recette classique de Lyon

Une fabuleuse quenelle de brochet dans toute sa splendeur. La béchamel express est facile et ce plat est préparé en quelques minutes.

De bonnes quenelles maison cuisinées aux épinards. Un gratin, un plat complet, végétarien, cuisiné avec de la béchamel, de la crème et du fromage.